絶品！生パスタソース！

生パスタ用具材

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 【材料】（一人分）
　生パスタ　・・・・・・・・・・・1食分（１００～１２０ｇ）
　塩　・・・・・・・・・・・・・・茹で湯に対して１％
　はまぐり　・・・・・・・・・・・３個
　菜の花　・・・・・・・・・・・・３～４本
　魚介ダシもしくは万能ダシ　・・・８０ｃｃ
　アーリオオーリオ　・・・・・・・１０ｃｃ
　たかの爪　・・・・・・・・・・・２ｍｍの輪切り１つ
　にんにく　・・・・・・・・・・・１／４個
　エクストラバージンオイル　・・・１０ｃｃ
　からすみ　・・・・・・・・・・・適量

【調理方法】
① はまぐりは水洗いしておく。菜の花の下の硬い部分を切り落とし、やわらかな部分を２ｃｍ位にカットし、水洗いする。
② 鍋にアーリオオーリオ・たかの爪・つぶしたニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
③ 魚介ダシ・はまぐりを鍋に加え、火を通す。はまぐりはふたが開いたら取り出す。
④ １％の塩を加えたゆで湯で麺を茹で、③の鍋に加えてさっくりと混ぜ合せる。
⑤ 鍋の中のソースの量が③の状態から約半量になるまで煮詰まったら、菜の花・エクストラバージンオイルを加え、乳化させる。
⑥ お皿に盛りつけて、からすみを添えたらおいしいパスタの出来上りです。お好みで大葉や花穂じそなどを加えても良いです。

～ワンポイントアドバイス～
パスタとソースを和える際混ぜすぎると、麺の表面のでんぷん質が溶け出してねばりが出てしまい、パスタが重くなってしまうので注意が必要です。
乳化の際水分量が少なすぎるとうまく乳化しないので、ソースが煮詰まってしまった時は昆布ダシやお湯を１５～２０ｃｃ程加えて調節して下さい。ゆで湯は塩分が入っているので避けた方が良いです。