【材料】（一人前）

　　生パスタ　　・・・・・・・・・・・・・・・1食分（１００～１２０ｇ）

　　さんま　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２尾

　　きのこ類（しめじ・エリンギ・舞茸・椎茸等）　・・・各２０ｇ

　　万能ダシ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

　　トマトソース　・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｃｃ

　　にんにくのアッシェ（みじん切り）　・・・・・・・・３ｇ

　　鷹の爪　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・輪切り１ｃｍ

　　アーリオオーリオ　・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｃｃ

　　エクストラバージンオイル　・・・・１０ｃｃ＋きのこを炒める用に少々

　　大葉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚

　　塩・胡椒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

【下準備】

さんまの燻製を作る

〈1〉さんまを３枚におろし、腹骨を取り、中骨も骨抜きで取っておく。

〈2〉軽く塩をして、１時間程度冷蔵庫に入れ良く冷やし、表面に浮き出た

　　  水分をキッチンペーパーできれいに拭き取る。

〈3〉中華鍋や深めのフライパンを用意し、アルミホイルを敷いて燻製用さくら

　　  チップを一掴み平らに伸ばして直火で煙を出す。

〈4〉〈３〉の鍋の上に金網を乗せ、さんまを重ならないように並べ、

　　　ボウル等で蓋をして燻す。

〈5〉１２～１３分で黄金色になるので、火から下ろす。

 

【調理方法】

①燻製にしたさんまの皮目をパリッと焼き上げる。

②きのこ類はエクストラバージンオイルでソテーし、軽く塩・胡椒で味を

　つけておく。

③鍋もしくはフライパンに、アーリオオーリオ・にんにく・鷹の爪を入れ、

　弱火で香りを出す。

④③の中に万能ダシ・トマトソースを加え、半量になるまで煮詰める。

⑤沸騰したお湯で麺を茹でる。

⑥④の鍋に、湯切りした麺を入れてよく絡めた後、さんま・きのこ類を加え、

　エクストラバージンオイルを入れて乳化させる。

⑦お皿に盛りつけ、千切りにした大葉を飾るとおいしいパスタの完成です。

 

（ワンポイントアドバイス）

さんまを燻す際は、十分に煙が出てから燻し始めると身がパサパサになりません。

火加減は中火くらいまで。

燻し過ぎると酸味がきつくなるので注意が必要です。

さんまはソテーや炭火焼にしてオイルパスタにしても美味しく召し上がれます。

 

※万能ダシ・トマトソースは、淡路麺業で販売しております「万能ダシ」「淡路島産トマトソース」を基準としております。