生パスタを活かす調理方法
絶品!生パスタソース!
生パスタ用具材
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ホタルイカとタケノコの木の芽風味
【材料】(一人分)
パスタ…1食分(100g)
万能だし…100cc
アーリオオーリオ…10cc
たかの爪…1mmの輪切りひとつ
タケノコの水煮…40g
和風だし…タケノコの下味用に適量
ホタルイカ(ボイル)…8~10匹
木の芽…4~6枚
EXV…10cc
塩 …茹で湯に対して1%
【作り方】
① タケノコをくし形にカットし、和風だしで煮て薄く下味をつける。
② ホタルイカは目玉と口を取る。
③ 鍋もしくはフライパンに、万能だし・アーリオ・たかの爪を入れ、約半量になるまで煮詰める。
④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れひと混ぜし、ホタルイカと木の芽を入れてさっと絡ませる。
⑥ EXVを入れ、乳化させて器に盛り付け、完成。
※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。パスタの調理において、ソースと麺の一体感を出すのにとても大事な工程。
★ワンポイントアドバイス★
仕上げにイクラを添えたり、タケノコを山菜に代えてもGOOD!
麺はスパゲッティ・O型・EGG型がオススメです。