生パスタを活かす調理方法
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ボロネーゼ
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ボロネーゼ
【材料】
ボロネーゼソース ・・・・・・・・・・・・1p/c
昆布だし ・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
アーリオオーリオ ・・・・・・・・・・・・10cc
パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ) ・・15g
オリーブオイル ・・・ ・・・・・・・・・・10cc
生パスタ ・・・・・・・・・・・・・・・・120g
① フライパンにボロネーゼソース・昆布だし・アーリオオーリオを入れ、
110ccまで煮詰める。
煮詰まったら火を止める。
※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。
茹で湯は加えないでください。
② 1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
③茹であがる20秒前に火をつけ、ソースを沸騰させる。
④麺を入れ、ソースを吸わせて、フライパンを傾けソースを集め、
そこにEXVを入れて乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。
⑤半量の粉チーズを入れ、5回程混ぜる
⑥お皿に盛り付け、残りの粉チーズを振りかける。
