【材料】（一人前）

　　生パスタ   ・・・・・・・・・・・1食分（１００～１２０ｇ）
　　ポークラグーソース・・・・・・・６０ｇ
　　栗   ・・・・・・・・・・・・・・２～３個
　　ルッコラ  ・・・・・・・・・・・ 適量
　　アーリオオーリオ   ・・・・・・・１０ｃｃ
　　鷄のブロード   ・・・・・・・・・６０ｃｃ
　　昆布だし   ・・・・・・・・・・・６０ｃｃ＋栗の下味用に少し
　　エクストラバージンオイル  ・・・１０ｃｃ
　　仕上げ用チーズ  ・・・・・・・・１２ｇ程度
　　塩　・・・・・・・・・・・・・・少々

【材料】ポークグラソース
　　豚粗挽きミンチ　・・・1kg
　　玉ねぎ　・・・・・・・3個
　　昆布だし　・・・・・・2ℓ
　　塩　・・・・・・・・・少々

【下準備】ポークラグソースを仕込む
①豚ミンチに1％の塩をして一晩寝かせる。
②玉ねぎを1ｃｍ角くらいにカットし、少しの塩をして、甘みを引き出すように十分ソテーする。
③寝かせて置いた豚ミンチをソテーし玉ねぎと一緒に別鍋に入れ、昆布ダシを加え半量を目安に弱火で煮込む

【調理方法】
① 栗の皮を剥き適当な大きさにカットします。
塩を入れた水で、沸騰するまでアク抜きしたのち昆布だしで下味を付けます。
②鍋(フライパン)に、ポークラグー、鶏ブロード、昆布だし、アーリオ、を入れ半量まで煮詰めます。
③ 麺を茹でます。
④②の鍋に茹で上がった麺を入れソースが４０～５０ｃｃになるまで絡めたのち、ルッコラ、栗、オリーブオイルを入れ乳化させます。
⑤お皿に盛り付けてチーズをかけてでき上がりです。


(ワンポイントアドバイス)
乳化のEXVの代わりに燻製バターをつかったり、仕上げに黒胡椒をかけてもおいしいです。 ポークラグーソースはさまざまな食材との相性が良いので、栗以外の食材もあわせられます。 ケッパー・くるみ・ドライトマトなどおもしろいので色々お試し下さい。