絶品！生パスタソース！

生パスタ用具材

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 【材料】（一人分）
　生パスタ　・・・１食分（１００～１２０ｇ）
　飯ダコ　・・・７０～８０ｇ
　小かぶ　・・・１／２個
　かぶの葉　・・・適量
　昆布ダシ　・・・小カブが浸かる程度
　魚介ダシ(万能ダシ)　・・・１００ｃｃ
　アーリオオーリオ　・・・１０ｃｃ
　鷹の爪　・・・１ｍｍの輪切り１つ
　エクストラバージンオイル　・・・１０ｃｃ
　ゆず果汁　・・・直径3ｃｍ位のもの１／２個分
　ゆずの皮　・・・少々
　塩　・・・少々

【調理方法】
①飯ダコはスミを取り、塩でもんでぬめりを取って、一口で食べられる大きさにカットする。
②小カブは皮を剥いてカルチェ(くし形)にカットし、0.5％の塩を加えた昆布ダシで軽く湯がいておく。
③鍋もしくはフライパンに魚介ダシ・アーリオ・鷹の爪を入れ、約半量になるまで煮詰めていく。途中飯ダコを加え、表面に火が通ったら一旦取りだしておく。
④塩分濃度１％の茹で湯で麺を茹でる。
⑤湯で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて飯ダコ・小カブ・かぶの葉を加え混ぜ合わせてエクストラバージンオイルで乳化させる。
⑥お皿に盛付け、ゆずの皮を削って散らし、ゆず果汁を搾ってかけたらおいしいパスタのでき上がりです。

～ワンポイントアドバイス～
飯ダコは加熱しすぎると固くなるので、半生状態で一度取りだして下さい。
そのまま煮詰めてしまうと、ソースにタコの色が移り見た目も悪くなってしまいます。
合せる麺は、Ｆスパゲッティ・Ｏ型パスタ・全卵タリオリーニ・Ｚタリオリーニの4種類がお勧めです。