絶品！生パスタソース！

生パスタ用具材

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ホタルイカとタケノコの木の芽風味

【材料】（一人分）

　パスタ…１食分（１００ｇ）

　万能だし…１００cc

　アーリオオーリオ…１０cc

　たかの爪…1mmの輪切りひとつ

　タケノコの水煮…４０ｇ

　和風だし…タケノコの下味用に適量

　ホタルイカ（ボイル）…８～１０匹

　木の芽…４～６枚

　ＥＸＶ…１０cc

　塩 …茹で湯に対して１％

【作り方】

①　タケノコをくし形にカットし、和風だしで煮て薄く下味をつける。

②　ホタルイカは目玉と口を取る。

③　鍋もしくはフライパンに、万能だし・アーリオ・たかの爪を入れ、約半量になるまで煮詰める。

④　塩分濃度１％の茹で湯で麺を茹でる。

⑤　茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れひと混ぜし、ホタルイカと木の芽を入れてさっと絡ませる。

⑥　ＥＸＶを入れ、乳化させて器に盛り付け、完成。

※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。パスタの調理において、ソースと麺の一体感を出すのにとても大事な工程。

★ワンポイントアドバイス★

仕上げにイクラを添えたり、タケノコを山菜に代えてもＧＯＯＤ！

麺はスパゲッティ・Ｏ型・ＥＧＧ型がオススメです。