生パスタを活かす調理方法
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トマトパスタ
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トマトパスタ
【材料】
トマトソース ・・・・・1p/c(170cc)
ナス ・・・・・・・・・1本
ベーコン ・・・・・・・15g
にんにく ・・・・・・・1片
鷹の爪 ・・・・・・・・1mm
昆布だし ・・・・・・・20cc
アーリオオーリオ ・・・15cc
オリーブオイル ・・・・10cc
イタリアンパセリ ・・・適量
【調理方法】
①アーリオオーリオ・刻んだにんにく・鷹の爪をフライパンに入れ、
香り出しをする。
②フライパンに、サイコロ状にカットしたナス・ベーコンを入れ炒める。
③フライパンにトマトソース・昆布だし・塩を入れ、110ccまで煮詰める。
煮詰まったら火を止めておく。
※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。
茹で湯は加えないでください。
④1%の塩を入れたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
茹であがる20秒前にフライパンに火をつけ、ソースを沸騰させる。
⑤茹であがったパスタをフライパンに入れ、ソースを吸わせる。
⑥ オリーブオイルを入れ、火を止めてから乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。