■そもそも生パスタとは？

小麦粉に卵、塩、水を練りこんだ生地を熱を加えずに作られるパスタ。
弊社では押出機とロール式の２種類の製造方法があります。
押出機では押出の特徴を活かすため、スパゲッティ、リングイネ、EGG型、O型、モッチリーニなどを製造しています。
ロール式はフェットチーネ、キタッラ、タリアテッレ、タリオリーニ、パッパルデッレなど幅の広い麺は手打ち式製法の特徴を活かしロール式で製造を行っております。

■生パスタの特徴

■生パスタを導入するメリット

■　生パスタと乾燥パスタ（乾麺）の違い

乾燥パスタは麺を押出して熱を加えて水分を加えて乾燥させます。
８０℃から９０℃で５時間　　７０℃で１５時間　６０℃で３０時間

■なぜ水分を飛ばすのか？
長期保存するため。プリッとした小麦に熱を加えタンパク質が熱が加わることで歯切れのいい食感をだすため。

生パスタは麺は麺を押出をする際に出来るだけ熱を加えず水分を含んだまま小麦本来の風味、食感を保ったまま製造を行います。

■なぜ水分を飛ばさないのか？
→美味しさだけを追求　
→麺を作るうえ配合次第で食感の自由自在に変えることができる。
→独特の風味、コシと粘り、モチモチ感
→小麦本来のうまみを保つため

◆生パスタと乾燥パスタの調理方法の違い

■乾燥パスタ
乾燥パスタは麺を湯がいてソースに投入する際に前もってソースを乳化させておく場合が多い。

またゆで汁を入れて麺同士をフライパンの中で混ぜてでんぷん質をだして乳化をさせていくことがポイントになります。

これは乾燥パスタが作られるうえで熱を加えて製造を行うのででんぷん質が乾燥パスタは出にくくなってます。

麺に熱を加えることで、麺の中にうまみを入れることができない。

乾燥パスタは麺の周りに味をつけることしかできない。

なので乾燥パスタのソースは麺とソースの一体感を出すために予めソースを乳化させて粘性をつけてから麺を投入することが多い。

■生パスタ
生パスタは乾燥パスタのソースと違って先にソースを乳化させてはいけない。

生パスタの特徴として麺がよく水分（うまみ）を吸います。

乳化を先におこなったソースの中に麺を投入すると麺が水分を吸おうとしているのに、水分を吸うことができません。

麺にしっかりと水分（うまみ）を入れてから乳化をさせます。

乳化をさせる時は火を止めてオリーブを１０㏄ほど入れてから全体にオリーブが混ざれば乳化できます。

生パスタは麺を湯がいた時点ででんぷん質が出やすく多くあおったり、混ぜたりする必要がありません。

しっかり麺が吸う水分量とでんぷん質の出方を見て乳化をさせるだけなので誰にでも乳化が簡単におこなうことが出来ます。

■　デュラム小麦セモリナ粉効果

本当においしい生パスタ麺を多くの人に味わってもらいたい。
そんな思いから、麺一筋、創業110余年の淡路麺業が、昔ながらの手打ち式製法を生かし、究極の生パスタを作ります。
気温湿度が大切な生パスタは、地中海の気候に近い「淡路島」で丹念に練り上げられています。  

■製法へのこだわり

明治時代から続く手打ち製法によって実現する絹のようなやわらかさと、モチモチ感