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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

鶏肉のラグーと夏野菜のチーズ添え

釜揚げしらすとフルーツトマトの冷製パスタ釜揚げしらすとフルーツトマトの冷製パスタ

【材料】(一人分)

生パスタ …1食分(100g) 写真はほうれん草タリアテッレ
鶏ラグーソース…80g(煮汁も入れて)
アーリオオーリオ…10cc
合わせ味噌…20~25g
昆布出汁…90cc
夏野菜(とうもろこし・ナス・ズッキーニ・パプリカ(赤・黄)・ピーマン)…適量
エクストラバージンオリーブオイル…10cc
チーズ …適量
塩 …茹で湯に対して1%

 

下準備

☆鶏ラグーソースの作り方☆
材料
鶏モモ肉…1kg
鶏ミンチ…1.5kg
塩…250gと少し
ブロード…1L
昆布出汁…500cc
玉ねぎ…2個
オリーブオイル…適量

〈1〉モモ肉は塩を振りオリーブオイルでソテーしておく。ミンチも同様にソテーする。
〈2〉玉ねぎを5mm~7mm位にカットしてオリーブオイルで薄いきつね色になるまでソテーする。塩を一つまみ入れると玉ねぎの甘みを引き出しやすくなる。
〈3〉鍋に〈1〉・〈2〉とブロード・昆布だしを入れ、あく・油を取りながら弱火で1時間程度煮込む。

☆合わせ味噌の作り方☆
味噌…500g
コチュジャン…60g
豆板醤…30g
砂糖…120g

材料4種類をよく混ぜ合わせる

☆野菜の下ごしらえ☆
ナス 食べ易い大きさにカットして油で揚げておく
とうもろこし 皮をつけたまま昆布だし(分量外)で30分煮込み、実を包丁で削ぎ取る


【調理方法】

①鍋に鶏ラグー・味噌・アーリオオーリオ・ナス以外の野菜を入れ、約半量になるまで煮詰める。
②塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
③茹で上がった麺を湯切りし、①の鍋に加え、軽く混ぜ合わせる。
④揚げたナスとオリーブオイルを加え、よくかき混ぜて乳化させる。
⑤お皿に彩りよく盛付け、チーズをかけたら完成。

★ワンポイントアドバイス★
お好みでトッピングに黒胡椒や七味をかけたり、オリーブオイルの代わりにゴマ油を使うのも良いでしょう。
写真はほうれん草タリアテッレを使っていますが、スパゲッティ・O型・EGG型・タリアテッレも相性◎キタッラやZタリオリーニでも面白い味わいです。
夏の暑い時期にピリッと辛いパスタなど、お試し下さい。