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生パスタ用具材

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きのこの和風パスタ・大葉添え

【材料】（一人分）
生パスタ…１食分（１００ｇ）
きのこ類〈椎茸・しめじ・えのき・エリンギ・舞茸等〉…６０～８０ｇ程度
白ワイン…香り付けに少々
バター…１０ｇときのこ炒め用に少々
昆布だし…８０ｃｃ
和風だし(市販品)…１０～１５ｃｃ
大葉 …２枚
きざみのり…ひとつまみ
塩 …茹で湯に対して１％ときのこ炒め用にひとつまみ

【下準備】

〈１〉きのこ類を食べ易い大きさにカットして塩ひとつまみを振り、
　　　バターでソテーする。
〈２〉白ワインを加え、煮詰めてアルコールをとばす。

【作り方】
①　鍋もしくはフライパンに昆布だし・和風だしを加え、約６０ｃｃ程度になるまで煮詰めておく。
②　塩分濃度１％の茹で湯で麺を茹でる。
③　茹で上がった麺を湯切りし、①の鍋に加え、軽く混ぜ合わせる。
④　きのこを加え、バター１０ｇを入れて溶かして乳化させる。
⑤　お皿に盛付け、千切りにした大葉・きざみ海苔を散らして完成。

★ワンポイントアドバイス★
おススメの麺はスパゲッティ・Ｏ型パスタです。
白ワインは安いものでも良いですが、香りの良いものを選んで下さい。
フランベ（火をつけて一気にアルコールをとばす）しても良いです。