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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

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きのこの和風パスタ・大葉添え

【材料】(一人分)
生パスタ…1食分(100g)
きのこ類〈椎茸・しめじ・えのき・エリンギ・舞茸等〉…60~80g程度
白ワイン…香り付けに少々
バター…10gときのこ炒め用に少々
昆布だし…80cc
和風だし(市販品)…10~15cc
大葉 …2枚
きざみのり…ひとつまみ
塩 …茹で湯に対して1%ときのこ炒め用にひとつまみ


【下準備】

〈1〉きのこ類を食べ易い大きさにカットして塩ひとつまみを振り、
   バターでソテーする。
〈2〉白ワインを加え、煮詰めてアルコールをとばす。


【作り方】
① 鍋もしくはフライパンに昆布だし・和風だしを加え、約60cc程度になるまで煮詰めておく。
② 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
③ 茹で上がった麺を湯切りし、①の鍋に加え、軽く混ぜ合わせる。
④ きのこを加え、バター10gを入れて溶かして乳化させる。
⑤ お皿に盛付け、千切りにした大葉・きざみ海苔を散らして完成。


★ワンポイントアドバイス★
おススメの麺はスパゲッティ・O型パスタです。
白ワインは安いものでも良いですが、香りの良いものを選んで下さい。
フランベ(火をつけて一気にアルコールをとばす)しても良いです。