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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

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お刺身の和風冷製パスタ

 【材料】(一人分)

パスタ・・・1食分(100g)
昆布だし・・・35cc
和風だし・・・5cc
EXV(エクストラバージンオイル)・・・15cc
塩 ・・・茹で湯に対して1%
お刺身・・・下味をつけたもの適量をお好みで
大葉・・・お好みで
刻み海苔・・・お好みで
わさび・・・お好みで

【下準備】
☆お刺身に下味をつける☆(調味料は分量外です)
〇白身魚・イカ・タコ・・・塩・胡椒を振りオリーブオイルに絡める。
〇青身魚・・・醤油もしくはだし醤油に漬けてオリーブオイルに絡める。

【作り方】
① 昆布だし・和風だし・EXVを中位のボウルに入れて混ぜ合わせる。
② 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
③ 茹で上がった麺を湯切りし、①のボウルに入れて絡める。
④ 大きなボウルに氷水を張り、③のボウルの底を氷水にあてて冷やす。
⑤ 麺をお皿に盛り付け、下ごしらえしたお刺身と、お好みで刻んだ大葉・刻み海苔・わさび等の薬味を添え完成。

★ワンポイントアドバイス★
3人分以上を一度に調理する場合は、麺を直接氷水でしめて冷やしてから①のボウルに入れて下さい。その際、氷水の中に塩をひとつまみ入れると良いです。