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生パスタを活かす調理方法

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トマトパスタ

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トマトパスタ

【材料】
  トマトソース ・・・・・1p/c(170cc)
  ナス ・・・・・・・・・1本
  ベーコン ・・・・・・・15g
  にんにく ・・・・・・・1片
  鷹の爪 ・・・・・・・・1mm
  昆布だし ・・・・・・・20cc
  アーリオオーリオ ・・・15cc
  オリーブオイル ・・・・10cc
  イタリアンパセリ ・・・適量

【調理方法】
①アーリオオーリオ・刻んだにんにく・鷹の爪をフライパンに入れ、
 香り出しをする。
②フライパンに、サイコロ状にカットしたナス・ベーコンを入れ炒める。
③フライパンにトマトソース・昆布だし・塩を入れ、110ccまで煮詰める。
 煮詰まったら火を止めておく。
※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。
 茹で湯は加えないでください。
④1%の塩を入れたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
 茹であがる20秒前にフライパンに火をつけ、ソースを沸騰させる。
⑤茹であがったパスタをフライパンに入れ、ソースを吸わせる。
⑥ オリーブオイルを入れ、火を止めてから乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
 さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。