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生パスタを生かす調理方法

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パスタ万能だし調理方法

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パスタ万能だし

【材料】

  万能だし ・・・・・・・・・・・・・・100cc
  あさり ・・・・・・・・・・・・・・・10個
  白ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・20g
  鷹の爪 ・・・・・・・・・・・・・・・1切
  アーリオオーリオ ・・・・・・・・・・10cc
  オリーブオイル ・・・・・・・・・・・10cc
  生パスタ(Fスパゲッティ)  ・・・・・120g

 

【調理方法】

①万能出汁、アーリオオーリオ、鷹の爪を入れて70㏄まで煮詰めていく。

 (活のあさりの場合はこの時点で一度火を通し、取り出す)   

 煮詰まったら、火を止めておく。

※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。

 茹で湯は加えないでください。

②1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。

③麺が茹で上がる20秒程前にフライパンに火を点け、ネギを入れる。

④麺を入れ、ソースを吸わせて、あさり・EXVを加え乳化させる。

※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。

 さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。