生パスタを生かす調理方法
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パスタ万能だし調理方法
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パスタ万能だし
【材料】
万能だし ・・・・・・・・・・・・・・100cc
あさり ・・・・・・・・・・・・・・・10個
白ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・20g
鷹の爪 ・・・・・・・・・・・・・・・1切
アーリオオーリオ ・・・・・・・・・・10cc
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・10cc
生パスタ(Fスパゲッティ) ・・・・・120g
【調理方法】
①万能出汁、アーリオオーリオ、鷹の爪を入れて70㏄まで煮詰めていく。
(活のあさりの場合はこの時点で一度火を通し、取り出す)
煮詰まったら、火を止めておく。
※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。
茹で湯は加えないでください。
②1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
③麺が茹で上がる20秒程前にフライパンに火を点け、ネギを入れる。
④麺を入れ、ソースを吸わせて、あさり・EXVを加え乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。