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生パスタ用具材

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初ガツオの和風　ミョウガ添え

【材料】（一人分）

パスタ…１食分（１００ｇ）

昆布だし…１００cc

和風だし…１５cc

アーリオオーリオ…１０cc

カツオ（刺身用）…５０ｇ

ＥＸＶ…１０cc

ミョウガ…５ｇ

しょうが…５ｇ

白ネギ…５ｇ

大葉…５ｇ

塩 …茹で湯に対して１％

【作り方】

① カツオは皮目も身も塩（分量外）をふり、バーナー等で炙ってたたきにし、５mm程度の厚さにスライスする。

②ミョウガ・しょうが・白ネギ・大葉は千切りにして軽く水にさらし、水気を切っておく。

③ 鍋もしくはフライパンに、昆布だし・和風だし・アーリオを入れ、約７０ccになるまで煮詰める。

④ 塩分濃度１％の茹で湯で麺を茹でる。

⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れひと混ぜし、EXVで乳化させ、お皿に盛り付ける。

⑥ カツオを乗せて②の薬味をかざり、完成。

※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。パスタの調理において、ソースと麺の一体感を出すのにとても大事な工程。

★ワンポイントアドバイス★

すだち・カボスなどの柑橘類の皮と果汁も相性がいいです。

麺はスパゲッティ・Zタリオリーニ・全卵タリオリーニがオススメです。