生パスタを活かす調理方法
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初ガツオの和風 ミョウガ添え
【材料】(一人分)
パスタ…1食分(100g)
昆布だし…100cc
和風だし…15cc
アーリオオーリオ…10cc
カツオ(刺身用)…50g
EXV…10cc
ミョウガ…5g
しょうが…5g
白ネギ…5g
大葉…5g
塩 …茹で湯に対して1%
【作り方】
① カツオは皮目も身も塩(分量外)をふり、バーナー等で炙ってたたきにし、5mm程度の厚さにスライスする。
②ミョウガ・しょうが・白ネギ・大葉は千切りにして軽く水にさらし、水気を切っておく。
③ 鍋もしくはフライパンに、昆布だし・和風だし・アーリオを入れ、約70ccになるまで煮詰める。
④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れひと混ぜし、EXVで乳化させ、お皿に盛り付ける。
⑥ カツオを乗せて②の薬味をかざり、完成。
※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。パスタの調理において、ソースと麺の一体感を出すのにとても大事な工程。
★ワンポイントアドバイス★
すだち・カボスなどの柑橘類の皮と果汁も相性がいいです。
麺はスパゲッティ・Zタリオリーニ・全卵タリオリーニがオススメです。