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生パスタを活かす調理方法

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ボロネーゼ

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ボロネーゼ

【材料】
  ボロネーゼソース ・・・・・・・・・・・・1p/c
      昆布だし ・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
      アーリオオーリオ ・・・・・・・・・・・・10cc
      パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ) ・・15g
      オリーブオイル  ・・・ ・・・・・・・・・・10cc
      生パスタ ・・・・・・・・・・・・・・・・120g

 

材料.jpg

 

 

① フライパンにボロネーゼソース・昆布だし・アーリオオーリオを入れ、

 110ccまで煮詰める。

 

1鍋に原料を入れる.jpg

 

煮詰まったら火を止める。

※煮詰まり過ぎた場合は、昆布だしを加えるのがオススメ。

 茹で湯は加えないでください。

2煮詰める.jpg

 

② 1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。

③茹であがる20秒前に火をつけ、ソースを沸騰させる。

 

3湯切りした麺を入れる.jpg

 

④麺を入れ、ソースを吸わせて、フライパンを傾けソースを集め、

 そこにEXVを入れて乳化させる。

 

4パルジャミーノ.jpg

 

※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。

 さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。

 

5乳酸後.jpg

 

⑤半量の粉チーズを入れ、5回程混ぜる

 

 ボロネーゼ.jpg

 

⑥お皿に盛り付け、残りの粉チーズを振りかける。