お問合せ先:0120-161-820

お客様サポート:090-9826-9330/090-9826-9314

生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

ホタルイカとタケノコの木の芽風味

【材料】(一人分)

 パスタ…1食分(100g)

 万能だし…100cc

 アーリオオーリオ…10cc

 たかの爪…1mmの輪切りひとつ

 タケノコの水煮…40g

 和風だし…タケノコの下味用に適量

 ホタルイカ(ボイル)…8~10匹

 木の芽…4~6枚

 EXV…10cc

 塩 …茹で湯に対して1%

 

【作り方】

① タケノコをくし形にカットし、和風だしで煮て薄く下味をつける。

② ホタルイカは目玉と口を取る。

③ 鍋もしくはフライパンに、万能だし・アーリオ・たかの爪を入れ、約半量になるまで煮詰める。

④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。

⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れひと混ぜし、ホタルイカと木の芽を入れてさっと絡ませる。

⑥ EXVを入れ、乳化させて器に盛り付け、完成。

 

※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。パスタの調理において、ソースと麺の一体感を出すのにとても大事な工程。

 

★ワンポイントアドバイス★

仕上げにイクラを添えたり、タケノコを山菜に代えてもGOOD!

麺はスパゲッティ・O型・EGG型がオススメです。