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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

寒ブリと大根のクリーム柚子風味


 【材料】(一人分)
 パスタ…1食分(100g)
 万能だし…100cc
 生クリーム…40cc
 アーリオオーリオ…10cc
 麺つゆ…5cc
 鰤(刺身用)…70g
 大根…50g
 EXV…10cc
 柚子の皮と果汁 …仕上げ用に少々
 塩 …茹で湯に対して1%と少々

【調理方法】
① 大根はサイコロ状にカットして塩ひとつまみを加えたお湯でブランシール(下茹で)しておく。
② 鰤をサイコロ状にカットして麺つゆ(分量外)にからめる。
③ フライパンに万能だし・生クリーム・アーリオオーリオ・麺つゆを入れ、約半量になるまで煮詰める。
④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
⑤ 茹で上がった麺を湯切りし③のフライパンに加え、①の大根も加えてからませ、EXV10ccで乳化させる。
⑥ お皿に盛り鰤を載せ、柚子の皮を飾り果汁で風味付けを行い完成。
※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。

~ワンポイントアドバイス~
鰤は長く漬け置きしないで下さい。また、表面を炙ると風味が出ます。
麺はタリアテッレがオススメです。大葉・刻み海苔等お好みでトッピングをしてみて下さい。