海老のクリュスタッセ

海老のクリュスタッセ

【材料】
　　海老クリームソース　・・・・・・・・1p/c
　　生パスタ　・・・・・・・・・・・・・120g
　　海老　・・・・・・・・・・・・・・・2尾
　　白ネギ　・・・・・・・・・・・・・・10g
　　イタリアンパセリ　・・・・・・・・・適量
　　アーリオオーリオ　・・・・・・・・・10cc
　　オリーブオイル　・・・・・・・・・・10cc

①フライパンにソース・アーリオオーリオを入れ、
　半量になるまで煮詰める。
　半量になったら火を止める。
②ソースが沸騰しているところに海老を入れ、
　表面の色が変わったところで取り出す。
③1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
④麺が茹であがる前に火をつけ、白ネギを入れ、ソースを沸騰させる。
⑤麺を入れ、ソースを吸わせて、フライパンを傾けソースを集め、
　そこにEXVを入れて乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
　さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。
⑥海老を戻し、1～2回混ぜる