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生パスタを活かす調理方法

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海老のクリュスタッセ

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海老のクリュスタッセ

【材料】
  海老クリームソース ・・・・・・・・1p/c
  生パスタ ・・・・・・・・・・・・・120g
  海老 ・・・・・・・・・・・・・・・2尾
  白ネギ ・・・・・・・・・・・・・・10g
  イタリアンパセリ ・・・・・・・・・適量
  アーリオオーリオ ・・・・・・・・・10cc
  オリーブオイル ・・・・・・・・・・10cc

①フライパンにソース・アーリオオーリオを入れ、
 半量になるまで煮詰める。
 半量になったら火を止める。
②ソースが沸騰しているところに海老を入れ、
 表面の色が変わったところで取り出す。
③1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
④麺が茹であがる前に火をつけ、白ネギを入れ、ソースを沸騰させる。
⑤麺を入れ、ソースを吸わせて、フライパンを傾けソースを集め、
 そこにEXVを入れて乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
 さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。
⑥海老を戻し、1~2回混ぜる