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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

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スモークサーモンのクリームパスタ

【材料】(一人分)
生パスタ …1食分(100g)
生サーモン…80~100g
ほうれん草…20g
生クリーム…70cc
魚介だし…100cc
アーリオオーリオ…10cc
エクストラバージンオリーブオイル…10cc
大葉 …2枚
いくら大さじ1杯
塩 …茹で湯に対して1%と燻製用に少々


【下準備】
☆サーモンを燻製にする☆
準備物
フライパンか中華鍋
焼き網
ボウル
燻製用ウッドチップ
アルミホイル
キッチンペーパー
包丁かナイフ


〈1〉生のサーモンに軽く塩をふり30分冷蔵庫で休ませ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
〈2〉いらなくなったフライパンか中華鍋の底にアルミホイルを敷いて、片手いっぱい位の燻製用チップを敷き詰め、強火で煙が出るまで熱する。
〈3〉煙がよく出てきたら火を止め、網にのせたサーモンを置き、ボウルでふたをして1~2分燻す。
〈4〉サーモンを1cm角位の大きさにカットする。


【調理方法】
①鍋に魚介だし・生クリーム・アーリオオーリオを入れ、約半量になるまで煮詰めておく。
②塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
③茹で上がった麺を湯切りし、①の鍋に加え、軽く混ぜ合わせる。
④2~3cmの長さに切ったほうれん草とスモークしたサーモンを入れ、オリーブオイルを加えて乳化させる。
⑤お皿に盛付け、千切りにした大葉・いくらを添えて完成。


★ワンポイントアドバイス★
おススメの麺はモッチリーニです。モッチリーニはでんぷんが非常に出やすく、ソースとの一体感が出しやすい分、混ぜすぎるとソースがどろどろになってしまいますので、混ぜる回数はなるべく少なくして下さい。