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生パスタを活かす調理方法

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生パスタ用具材

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豚ミンチ肉のキーマカレー仕立て

 【材料】(一人分)
パスタ・・・1食分(100g)
アーリオオーリオ・・・10cc
EXV(エクストラバージンオイル)・・・10cc
塩・・・茹で湯に対して1%
☆キーマカレーの素・・・80g
☆ブロード・・・50cc
☆昆布だし・・・50c
粉チーズ・・・10~12g
黒胡椒・・・仕上げ用にお好みで

【下準備】
☆キーマカレーの素の作り方☆
 
【材料】
にんにく・・・50g
玉ねぎ・・・2個
人参・・・大1本
セロリ・・・1本
EXV・・・50cc
たかの爪・・・1本
バター・・・50g
豚ミンチ肉・・・1kg
塩・・・10g
黒胡椒・・・ひとつまみ
カレー粉・・・大さじ1杯

〈1〉 にんにく・玉ねぎ・人参・セロリをアッシェ(みじん切り)にする。
〈2〉 にんにくとたかの爪をEXVで炒めて香りを移す。
〈3〉 バターと残りの野菜を加え、弱火~中火で焦がさないようしっかりとソテーする。この時、野菜に塩ひとつまみ程度(分量外)を振ると甘みが出る
〈4〉 豚肉を入れてソテーし、塩・胡椒・カレー粉で味を調える。

【作り方】
① 鍋もしくはフライパンに☆を入れ、約2/3になるまで煮詰める。
② 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
③ 茹で上がった麺を湯切りし、①の鍋に入れる。軽く混ぜ合わせ、EXVで乳化する。
④ お皿に盛り付け、粉チーズと黒胡椒を振って完成。

★ワンポイントアドバイス★
麺はスパゲッティ・O型・タリアテッレ・フェットチーネがお薦めです。