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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

ポルチーニと黒豆のチーズ添え

【材料】(一人分)

ショートパスタ(トロットレがオススメ)…1食分(100g)
ブロード…100cc
生クリーム…80cc
アーリオオーリオ…10cc
ポルチーニ茸…25g
黒豆(煮た物)…15粒
バター…10gと少々
パルミジャーノ…10g
ペコリーノロマーノ …12~15g
塩 …茹で湯に対して1%と少々

【作り方】

① ポルチーニを食べやすい大きさにカットし、バター少々で軽くソテーし、塩を振っておく。
② フライパンに①とアーリオ・ブロード・生クリームを入れ、2/3量まで煮詰める。③ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
④ 茹で上がった麺を湯切りし②のフライパンに加え、ひとまぜして黒豆・パルミジャーノを入れてよくからませ、バター10gで乳化させる。
⑤ お皿に盛り付け、ペコリーノロマーノを振り完成。
※乳化とは・・・水分と油分が振動・かく拌によって一時的に結合すること。

★ワンポイントアドバイス★
お正月に合わせておせちの具材で作れるものにしました。
ポルチーニ茸は冷凍のものでも大丈夫です。乾燥タイプは硬さが残る為このパスタには向きません。黒豆やショートパスタと同じ位の柔らかさがおいしさのポイントです。
①の段階でポルチーニを焦がさないよう要注意! きのこの味と香りをしっかりソースに移して下さい。色々なキノコでもお試し下さい。