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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

さんまの軽い燻製ときのこのトマトパスタ

 

【材料】(一人前)

  生パスタ  ・・・・・・・・・・・・・・・1食分(100~120g)

  さんま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2尾

  きのこ類(しめじ・エリンギ・舞茸・椎茸等) ・・・各20g

  万能ダシ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

  トマトソース ・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc

  にんにくのアッシェ(みじん切り) ・・・・・・・・3g

  鷹の爪 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・輪切り1cm

  アーリオオーリオ ・・・・・・・・・・・・・・・・10cc

  エクストラバージンオイル ・・・・10cc+きのこを炒める用に少々

  大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

  塩・胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

【下準備】

さんまの燻製を作る

〈1〉さんまを3枚におろし、腹骨を取り、中骨も骨抜きで取っておく。

〈2〉軽く塩をして、1時間程度冷蔵庫に入れ良く冷やし、表面に浮き出た

    水分をキッチンペーパーできれいに拭き取る。

〈3〉中華鍋や深めのフライパンを用意し、アルミホイルを敷いて燻製用さく

    チップを一掴み平らに伸ばして直火で煙を出す。

〈4〉〈3〉の鍋の上に金網を乗せ、さんまを重ならないように並べ、

   ボウル等で蓋をして燻す。

〈5〉12~13分で黄金色になるので、火から下ろす。

 

【調理方法】

①燻製にしたさんまの皮目をパリッと焼き上げる。

②きのこ類はエクストラバージンオイルでソテーし、軽く塩・胡椒で味を

 つけておく。

③鍋もしくはフライパンに、アーリオオーリオ・にんにく・鷹の爪を入れ、

 弱火で香りを出す。

④③の中に万能ダシ・トマトソースを加え、半量になるまで煮詰める。

⑤沸騰したお湯で麺を茹でる。

⑥④の鍋に、湯切りした麺を入れてよく絡めた後、さんま・きのこ類を加え、

 エクストラバージンオイルを入れて乳化させる。

⑦お皿に盛りつけ、千切りにした大葉を飾るとおいしいパスタの完成です。

 

(ワンポイントアドバイス)

さんまを燻す際は、十分に煙が出てから燻し始めると身がパサパサになりません。

火加減は中火くらいまで。

燻し過ぎると酸味がきつくなるので注意が必要です。

さんまはソテーや炭火焼にしてオイルパスタにしても美味しく召し上がれます。

 

※万能ダシ・トマトソースは、淡路麺業で販売しております「万能ダシ」「淡路島産トマトソース」を基準としております。