生パスタを活かす調理方法
絶品!生パスタソース!
生パスタ用具材
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【材料】(一人分)
パスタ・・・1食分(100g)
サンマ・・・1/2尾
Ⓐアーリオオーリオ・・・10cc
Ⓐタカの爪・・・輪切り2mm
Ⓐにんにく・・・1/2片
Ⓑトマトソース・・・100cc
Ⓑ万能だし・・・100cc
セロリ・・・スライス20枚分
ケイパー・・・10~15粒
エクストラバージンオイル(EXV)・・・10cc
塩・・・茹で湯に対して1%
ウイキョウ・・・飾り用適量
【作り方】
① サンマは3枚に下した状態で骨を取り、軽く塩(分量外)を振り、出てきた水分を拭きとって8~10枚にカットしておく。
② セロリは筋を取ってスライスしておく。
③ Ⓐを鍋に入れて香りを出し、Ⓑと②を加えて水分量80ccになるまで煮詰める。
④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れてだしを吸わせてから軽くひと混ぜする。
⑥ ⑤に①・ケイパー・EXVを加え、乳化させる。
⑦ お皿に盛り付け、ウイキョウを飾り完成。