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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

9月・10月 サンマのパスタ ウイキョウ香るトマトソース

【材料】(一人分)

パスタ・・・1食分(100g)

サンマ・・・1/2尾

Ⓐアーリオオーリオ・・・10cc

Ⓐタカの爪・・・輪切り2mm

Ⓐにんにく・・・1/2片

Ⓑトマトソース・・・100cc

Ⓑ万能だし・・・100cc

セロリ・・・スライス20枚分

ケイパー・・・10~15粒

エクストラバージンオイル(EXV)・・・10cc

塩・・・茹で湯に対して1%

ウイキョウ・・・飾り用適量

 

【作り方】

① サンマは3枚に下した状態で骨を取り、軽く塩(分量外)を振り、出てきた水分を拭きとって8~10枚にカットしておく。

② セロリは筋を取ってスライスしておく。

③ Ⓐを鍋に入れて香りを出し、Ⓑと②を加えて水分量80ccになるまで煮詰める。

④ 塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。

⑤ 茹で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れてだしを吸わせてから軽くひと混ぜする。

⑥ ⑤に①・ケイパー・EXVを加え、乳化させる。

⑦ お皿に盛り付け、ウイキョウを飾り完成。