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生パスタを活かす調理方法

絶品!生パスタソース!

生パスタ用具材

メルマガ掲載レシピ

はまぐりと菜の花のからすみ添え


 【材料】(一人分)
 生パスタ ・・・1食分(100~120g)
 飯ダコ ・・・70~80g
 小かぶ ・・・1/2個
 かぶの葉 ・・・適量
 昆布ダシ ・・・小カブが浸かる程度
 魚介ダシ(万能ダシ) ・・・100cc
 アーリオオーリオ ・・・10cc
 鷹の爪 ・・・1mmの輪切り1つ
 エクストラバージンオイル ・・・10cc
 ゆず果汁 ・・・直径3cm位のもの1/2個分
 ゆずの皮 ・・・少々
 塩 ・・・少々



【調理方法】
①飯ダコはスミを取り、塩でもんでぬめりを取って、一口で食べられる大きさにカットする。
②小カブは皮を剥いてカルチェ(くし形)にカットし、0.5%の塩を加えた昆布ダシで軽く湯がいておく。
③鍋もしくはフライパンに魚介ダシ・アーリオ・鷹の爪を入れ、約半量になるまで煮詰めていく。途中飯ダコを加え、表面に火が通ったら一旦取りだしておく。
④塩分濃度1%の茹で湯で麺を茹でる。
⑤湯で上がった麺を湯切りし、③の鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて飯ダコ・小カブ・かぶの葉を加え混ぜ合わせてエクストラバージンオイルで乳化させる。
⑥お皿に盛付け、ゆずの皮を削って散らし、ゆず果汁を搾ってかけたらおいしいパスタのでき上がりです。



~ワンポイントアドバイス~
飯ダコは加熱しすぎると固くなるので、半生状態で一度取りだして下さい。
そのまま煮詰めてしまうと、ソースにタコの色が移り見た目も悪くなってしまいます。
合せる麺は、Fスパゲッティ・O型パスタ・全卵タリオリーニ・Zタリオリーニの4種類がお勧めです。